Per preparare queste squisite fettuccine per 4 persone occorrono:
320 gr pasta all'uovo
2 melanzane
2 zucchine
300 gr di pomodorini freschi
un ciuffo di rucola
cipolla
olio extravergine di oliva
Pelare le melanzane e tagliarle a cubetti, lavarle e strizzarle.
Lavare e tagliare a cubetti le zucchine.
Preparate un trito di cipolla, farla rosolare nell'olio, aggiungere le melanzane, le zucchine e un pizzico di sale.
In una ciotola lasciar macerare i pomodorini tagliati a cubetti e conditi con olio e sale.
Lavare la rucola.
Lessare la pasta.
Mescolare la pasta con le melanzane e zucchine.
Aggiungere i pomodorini, la rucola e una spolverata di parmigiano.
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