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Cartiddhrate

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Posted on venerdì 31 dicembre 2010 07:53

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Il post di oggi è relativo ad un dolce tipico salentino, le Cartiddhrate. Sono state fatte da Katia con l'aiutino della sua mamma. 




Impasto
Per 1 uovo di 60gr, 100gr di farina.
3 gr di olio

Impastare gli ingredienti e stendere la sfoglia rendendola molto sottile (preferibilmente utilizzando la macchina per la pasta).
Tagliare delle striscioline strette (1 cm circa e lunghe 10 cm) e con le striscioline formare delle roselline.

Friggere in olio bollente.


Confettura
Per 1/2kg di miele, due cucchiai di zucchero.

Far bollire il miele unito allo zucchero in una pentola sufficientemente larga. Dopo 5 minuti che il miele bolle (inizia a schiumare) rigirare nel miele le cartiddhate in modo da confettarle da entrambe i lati.
Disporle su un vassoio e cospargere con le codette colorate.

Presepe 2010

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Posted on mercoledì 29 dicembre 2010 22:56

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BUON NATALE 2010

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Posted on sabato 25 dicembre 2010 03:22

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Buon Natale 2010



by Famiglia Pappadà

Auguri Benedetta

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Posted on domenica 5 dicembre 2010 20:56

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Per i tredici anni di Benedetta abbiamo preparato questa buonissima torta al Cioccolato, ricoperta con pasta di mandorle.


A lei ed alle sue amiche è piaciuta tantissimo. E' finita quasi tutta!!

Auguri Benedetta!!



Strudel di Mele

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Posted on domenica 28 novembre 2010 12:09

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La nostra gita in Val di Non a raccogliere le mele, ci ha permesso di imparare questa semplice ricetta per la realizzazione di un ottimo strudel di mele.



La realizzazione è talmente semplice che Giovanni e Benedetta ne hanno realizzato uno a testa.

2 Mele renette
1 bicchiere di farina 00 (circa 100 gr)
1 mezzo bicchiere di pan grattato (o biscotti secchi grattugiati)
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di olio di semi
10 uvette sultanine
1 pizzico di sale

Pelare le mele e farle a quadretti, disporle in una ciotola e versarvi il pan grattato e le uvette, mescolare il tutto.

In un'altra ciotola lavorare la farina con un po' d'acqua con il sale e l'olio. Aggiungere acqua a poco a poco sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Stendere una sfoglia molto sottile di forma rettangolare. Mettere nel centro della pasta le mele, spolverizzando con lo zucchero. Chiudere la pasta accavallando il lembi dei lati lunghi e poi ripiegando sotto i lati corti. Non importa se i lati non si uniscono bene.

Infornare a 180° per 20 minuti. Lasciare raffreddare e servire spolverizzando co un po' di zucchero a velo.

Una vera delizia!!

Varianti.
E' possibile aggiungere la cannella, i pinoli, le noci. Usare al posto del pane grattugiato gli amaretti. A seconda dei propri gusti. Per renderlo più amabile è possibile usare una renetta e una golden.

Torta Halloween Mandorle e Carote

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Posted on domenica 31 ottobre 2010 09:55

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Per la notte di Halloween, Daniela ha preparato questa buonissima torta con mandorle e carote con l'aiuto del suo alleato Bimby.


300 gr di carote
300 gr di mandorle sgusciate
300 gr di zucchero
4 uova
80 gr di farina
un pizzico di sale
50 gr di pangrattato
1/2 bustina di lievito


Tritare le mandorle, 
a parte tritare le carote e aggiungere i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone e il sale
aggiungere la farina e le mandorle tritate e per ultimo il lievito.
Montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto delicatamente.
Imburrare una tortiera e cospargerla di pangrattato, versare l'impasto.
Cuocere in forno caldo a 160° per 10 minuti e a 180° per altri 40 minuti circa.


Per la decorazione abbiamo usato pasta di marzapane.
La torta si conserva morbida per un po' di giorni.




Apple and Cinnamon Cake

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Posted on sabato 2 ottobre 2010 08:31

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Oggi sono venuti a trovarci dalla Svizzera i nostri amici Jana e Toni. Abbiamo pensato di preparare questa squisita torta di mele aromatizzata con la cannella.

3 mele
200 gr farina manitoba
200 gr zucchero
2 uova
70 gr burro
1 bustina lievito
2 dl di latte
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cannella

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere nell'ordine e mescolando: burro fuso, latte, sale, farina, lievito, cannella.

Mescolare bene e aggiungere per ultime 2 mele tagliate a fettine.

Lavorare delicatamente con una spatola.
Imburrare una teglia e cospargere di zucchero, si avete capito bene, zucchero. Versare il composto e decorare con l'ultima mela rimasta, disponendo a raggiera le fettine sottili di mela.

Infornare a 180°C per circa 45/50 minuti.





Pane al fornetto

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Posted on domenica 19 settembre 2010 11:11

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Ingredienti: 

700 gr di farina
un cucchiaino raso di sale
tre cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 cubetto scarso di lievito di birra 
acqua q.b


Preparazione:

Sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua fredda,  e versarla gradualmente sulla farina messa a fontana su un piano di lavoro in legno. 
Impastare e aggiungere sale, olio lavorando sino ad avere un bell'impasto sodo ma non duro.

La caratteristica di questa ricetta sta nel fatto che bisogna fare due lievitazioni:


la prima lievitazione

l'impasto va messo in una ciotola al caldo sotto una coperta
aspettando pazientemente che l'impasto raddoppi.


seconda lievitazione

lavorare l'impasto delicatamente con un po' di farina. Separarlo in quattro parti uguali e disporle a croce nel fornetto precedentemente ben imburrato. 

Coprire e pazientare  ..... pazientare .... pazientare.

Noi nel frattempo siamo andati a passare il pomeriggio di domenica in una azienda agricola. Al nostro ritorno, dopo tre ore, abbiamo trovato questa sorpresa ....




Cottura:

5 min. a fuoco medio basso
25 min. a fuoco basso
30 min. a fuoco medio basso





Questa ricetta ha bisogno di due lievitazioni in quanto si usa poco lievito rendendo il pane più digeribile. Questo vuol dire maggiore tempo di lievitazione, ma il sapore del pane sarà davvero squisito.

Pomodori Pelati

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Posted on sabato 18 settembre 2010 23:14

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Con questa ricetta si possono preparare dei pomodori pelati da conservare per l'inverno.

Lavare i pomodori, privarli della "testa" e fare un taglio sulla buccia per tutta la lunghezza.

Mettere i pomodori in un pentolone pieno d'acqua calda e farli cuocere sino a quando la buccia inizia a staccarsi.

Scolare e lasciare raffreddare un po'. A questo punto per pelarli basta togliere la buccia con l'aiuto di una forchetta. Lavorare un pomodoro per volta. Contemporaneamente spremere i semi e lasciare sgocciolare l'acqua dei pomodori. 

Sistemare i pomodori in un vasetto di vetro togliendo l'acqua in eccesso.

Per la conservazione si possono usare vari sistemi, io ho preferito semplicemente surgelarli.


Apple Cake

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13:25

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Il fornetto della nonna è un sistema di cottura, alternativo al forno, semplicemente favoloso!
E' una pentola per ciambelle che ha il pregio di cuocere come un forno.
La torta alle mele che abbiamo provato è deliziosa e facile da fare.

INGREDIENTI
5 uova
350 gr di zucchero
250 gr di farina 00
200 gr di farina manitoba
5/6 mele
1 vasetto di yogurt intero
1 limone non trattato
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
vanillina
burro q.b.



PREPARAZIONE
Pulire le mele, 3 vanno fatte a cubetti e 2 a fettine, per evitare che diventino nere irrorare con il succo del limone. Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti, quando sono spumose aggiungere lo yogurt, gradualmente le farine miscelate con il sale e con il lievito, la scorza del limone grattugiato e la vanillina.
Lavorare bene e aggiungere le mele a cubetti, versare il composto nella pentola fornetto che abbiamo imburrato e infarinato bene. Sopra disporre le mele a fette, il burro a fiocchetti q.b. il succo del limone delle mele e un poco di zucchero per la crosticina golosa.

COTTURA
nel fuoco piccolo
5 min.  a fuoco medio
25 min. a fuoco basso
30/40 a fuoco medio-basso

Tra le altre cose è praticamente priva di grassi, una buona merenda per i bimbi.





questa ricetta l'abbiamo trovata questo blog

Pesto alla genovese

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Posted on lunedì 13 settembre 2010 12:48

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Finalmente riusciamo a pubblicare la ricetta del pesto che abbiamo preparato prima delle vacanze di agosto con il nostro basilico biologico
Il procedimento è veramente semplice specialmente se si usa il Bimby per la preparazione.

Ingredienti:
150 gr basilico lavato e asciugato
30 gr di pinoli
30 gr di pecorino
50 gr di parmigiano
100 gr di olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Tritare e mescolare nel boccale, pinoli e formaggi. Aggiungere sale, olio e basilico tritando il tutto per 40 secondi a velocità massima.

Condire a piacere la pasta.

Volendo lo si può surgelare in comode porzioni da usare in inverno.

Buon Appetito
bon appétit
καλή όρεξη
お食事をお楽しみ下さい
Guten Appetit


Patate Dolci Fritte

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Posted on domenica 12 settembre 2010 12:32

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Oggi io e Daniela abbiamo voluto rallegrare la serata con delle squisite patate dolci (Americane, Francesi, ecc...) fritte. 


La ricetta è semplicissima: pelare e tagliare a rondelle sottili le patate, friggerle in abbondate olio caldo e servire con una spolverata abbondante di zucchero. 
Non ho fatto in tempo a fare la foto che la mano di mia figlia Benedetta è entrata in azione.


Zucchine e melanzane sott'aceto

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Posted on venerdì 3 settembre 2010 08:23

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In Agosto siamo stati ospiti degli Zii Anna e Marcello, che oltre alla loro piacevole ospitalità nella bella casa di Torre San Giovanni, ci hanno insegnato la ricetta delle zucchine e melanzane sott'aceto.




Ingredienti:
Zucchine
Melanzane
Aceto bianco
Sale
Menta fresca

Preparazione:
Tagliuzzare le zucchine a rondelle sottili, mentre la melanzane vanno pelate e tagliuzzate a bastoncini sottili.

In una ciotola mettere le zucchine con una manciata di sale grosso.
Versare aceto e acqua nelle stesse proporzioni sino a coprire le zucchine.
Coprire con un coperchio e lasciare macerare per almeno 6 ore.

Scolare l'aceto, e versare sulle zucchine olio extravergine d'oliva.
Completare con foglioline di menta e buon appetito.

Si conservano in frigorifero per molti giorni. Stesso procedimento vale per le melanzane.

Insalata Tacchino e Melone

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Posted on giovedì 22 luglio 2010 22:38

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Ecco che pubblico un'altra ricetta estiva preparata da Chiara. L'aspetto è proprio invitante.

Ingredienti per 4-6 persone:

 600-800 g di fesa di tacchino
250 g di insalata verde a piacere
1 melone non grande
200 g di primosale (tipo Osella per capirci)

Tagliate la fesa di tacchino a straccetti, passatela in farina per bene e fatela saltare in una padella leggermente imburrata, dopodiché fatela raffreddare.
Tagliate il melone e il primosale a cubetti. Adagiate l’insalata su un piatto da portata e poi aggiungete la carne, il melone e il primosale.
Se volete aggiungete una spruzzata di rucola e condimento a piacere.
Un bicchiere di rosato del Salento fresco e…
Buon appetito!
Chiara e Luca

Calzoni Fritti

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Posted on martedì 20 luglio 2010 13:19

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La nostra amica Katia ci ha fatto ricordare i sapori di Puglia con questi deliziosi calzoni fritti leccesi.






Ingredienti:


per l'impasto
500 gr farina manitoba
150 gr acqua
100 gr latte
20 gr olio extravergine d'oliva
1 cubetto lievito di birra
1 cucchiaio raso di sale
10 gr di zucchero


per il ripieno
3 mozzarelle
1 bicchiere di passata di pomodoro condita con origano e sale


Procedimento:
Impastare e fare 20 palline dalla dimensione di un pugno e lasciare lievitare 1 ora e mezza


Stendere col il mattarello la pasta formando un disco, mettere in centro 3 o 4 pezzetti di mozzarella e 2 cucchiai di pomodoro. Chiudere a mezzaluna premendo bene i bordi.


Friggere in abbondante olio.

Torta Zucchine e Tonno di Chiara

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Posted on lunedì 19 luglio 2010 22:49

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Anche Chiara e Luca hanno iniziato a collaborare a questo blog.
Pubblico la loro ricetta ..... (la ricetta è di Chiara, Luca l'ha solo aiutata a "spazzolare" la torta!)






Ingredienti per 6 persone:

1 confezione pasta sfoglia fresca
3 uova
100 g di Parmigiano Reggiano gratuggiato
40 g di burro
500 g zucchine (meglio se piccole)
120 g di tonno
Menta fresca a volontà (in alternativa prezzemolo)
Sale e pepe

Tagliate a rondelle 4 zucchine e sminuzzate le altre togliendo i semi.
Fondete il burro in una padella e rosolate le zucchine sminuzzate per circa 5 minuti. Lasciare raffreddare il tutto.
Aggiungete parmigiano, uova, tonno senza olio e metà della menta. Ora mescolate bene, da questo dipenderà buona parte del risultato finale…
Srotolate la pasta sfoglia e rivestite la tortiera facendola ben aderire ai bordi.
Mettete il preparato sulla base della sfoglia e ripiegate i bordi verso l’interno per creare un bordo croccante.
Coprite il tutto con le zucchine a rondelle, poi pepate, salate e cospargete il tutto di menta (prezzemolo).
Cuocete in forno a 200° per 30 minuti…
Buon appetito!
Accompagnata da un bicchiere di prosecco bevuto fresco (noi abbiamo provato il Prosecco di Conegliano Valdobbiadene) la torta è meglio ancora!
Chiara e Luca

Melanzane Ripiene

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Posted on sabato 17 luglio 2010 12:14

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Quando siamo stati a Gallipoli, la Mamma Carmela ci ha preparato delle gustosissime melanzane ripiene che solo adesso decido di pubblicare.

Ingredienti per 4 persone:
4 Melanzane
2 Uova
100 gr pecorino grattugiato
100 gr pan grattato
500 gr pomodori
2 mozzarelle
prezzemolo
basilico
cipolla
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Tagliare le melanzane a metà e svuotare della polpa. Soffriggerle in olio extravergine d'oliva.

Preparare un sugo di pomodoro fresco con basilico e cipolla.

Far rosolare la polpa delle melanzane tagliata a dadini in un po' d'olio bagnando con del vino. Lasciare cuocere per 2 minuti, poi aggiungere il formaggio, le uova, il pan grattato, il prezzemolo, la mozzarella, sale e pepe.

Con questo impasto riempire le melanzane disposte in una teglia su cui precedentemente abbiamo versato una base di sugo di pomodoro. Dopo aver riempito le melanzane, coprire con il rimanente sugo. Spolverare con formaggio e pepe.

Infornare per mezz'ora a fuoco moderato.

Merluzzo in bianco

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Posted on sabato 3 luglio 2010 06:36

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Con l'estate è arrivato il momento di mangiare qualcosa di sano e leggero.


Per questo abbiamo preparato del semplicissimo merluzzo in bianco, che è piaciuto tantissimo a grandi e piccini.


La preparazione è facilissima, bisogna solo pulire e lavare il merluzzo e lessarlo in abbondante acqua per circa 20 minuti.


A questo punto si sfiletta e si serve in un piatto da portata condito con un po' d'olio e del prezzemolo tritato.

Pitta di patate

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Posted on sabato 5 giugno 2010 06:58

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Dopo l'antipasto con fiori di zucca siamo passati ad una pietanza tipica pugliese, la Pitta di patate.
E' un piatto completo che vale per primo e secondo.


Ingredienti:
2 kg patate pasta gialla
500 gr pomodori
3 uova
2 mozzarelle
100 gr prosciutto cotto
100 gr formaggio pecorino grattugiato
100 gr pangrattato
2 cucchiai di capperi
2 cucchiai di olive nere snocciolate
prezzemolo
pepe
origano


Preparazione:
Lavare e lessare le patate in acqua salata. Pelarle e passarle al passapatate.


Per il ripieno preparare un soffritto con cipolla e pomodori a dadini e, dopo pochi minuti, aggiungere i capperi e le olive.


Mescolare le patate con le uova, il formaggio e metà del pangrattato, aggiungere il prezzemolo tritato e amalgamare il tutto.


In una teglia unta con abbondante olio extravergine d'oliva e spolverata col il pane grattugiato, versare metà dell'impasto e spianare per tutta la teglia. Aggiungere il ripieno di pomodori, le mozzarelle sminuzzate, il prosciutto cotto e un po' d'origano.


Coprire tutto la parte restante dell'impasto e bucherellare con una forchetta. Spolverare con il pangrattato rimasto, con l'origano e condire con un filo d'olio.


Infornare a forno moderato per circa mezz'ora sino a farla rosolare.

Fiori di zucca fritti

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06:50

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Al nostro arrivo a Gallipoli siamo stati accolti da Mamma Carmela con un delizioso piatto di fiori di zucca appena colti e fritti.





La loro preparazione non è particolarmente complicata ma sicuramente avere a disposizione verdure fresche fa ottenere dei risultati speciali.


Ingredienti:
Fiori di Zucca
2 Uova
3 cucchiai colmi di farina
sale
acqua


Preparazione:
Lavare i fiori di zucca in acqua tiepida ed asciugarli tamponando con un panno da cucina.
Preparare la pastella versando tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungendo acqua sino ad ottenere un impasto morbido e cremoso.


Rigirare uno alla volta i fiori di zucca nella pastella ed immergerli in olio caldo sino a doratura.

Ricetta estiva: tortino di linguine fredde al tonno

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Posted on venerdì 4 giugno 2010 07:20

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Grazie ancora a Simona e Fabio che stanno contribuendo ad arricchire con le loro gustose ricette questo blog.
Con l'occasione invito tutti gli amici e parenti ad imitare Simona e Fabio inviandomi le ricette da pubblicare con foto e descrizione.
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Questa sera ci siamo dedicati a cucinare un primo molto molto estivo e semplice che di seguito ti raccontiamo:


ingredienti per due persone:
200 g di linguine
200 g di tonno all'olio d'oliva
un cippollotto bianco
una fesa d'aglio rosso
tre pomodorini
un limone ischitano
tre acciughe
qualche foglia di basilico
olio illibbato (il solito extra vergine)

Eccoci alla ricetta, in un pentolino antiaderente, versare a freddo un poco d'olio, un trito di metà cipollotto bianco, metà fesa d'aglio, tre pomodorini tagliati a dadini, tre acciughe tagliate a pezzi e due belle foglie di basilico fresco. Fare andare a fuoco basso girando piano piano e aggiungendo un pizzico di sale. Fare andare fino a che i pomodorini si appassiscono e le acciughe si "sciolgono" nell'olio.
In una ciotola versare il tonno con metà olio della sua scatola e mescolarlo con metà del cipollotto e dell'aglio tritati molto finemente.
Fare bollire l'acqua, aggiungere le linguine (intere non spaccate a metà) e scolatele un minuto prima del tempo di cottura. La pasta deve essere appena al dente. inserite la pasta in due ciotole, (ogni ciotola è una porzione), fare una bella spremuta di limone sulla pasta, versate il preparato del pentolino ( l'olio con le acciughe, i pomodorini ecc.ra) e per finire inserire il tonno. Chiudere la ciotola con un po' di velina e mettere in frigorifero per un quarto d'ora. Versare il contenuto della ciotola su un piatto piano, tipo tortino, condire con un filo di olio crudo, due foglie di basilico e due pomodorini crudi (per coreografia).
Se tutto va come deve andare (soprattutto la cottura) esternamente il piatto sarà una pasta compatta dalla forma della ciotola, con all'interno il condimento e il tonno e un forte sapore di basilico.

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