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Crespelle

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Posted on mercoledì 2 novembre 2011 12:30

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Crespelle

Le crespelle o crepes sono un’antichissima preparazione di origine francese. Preparate fondamentalmente con pochi e semplici ingredienti, come uova, farina, latte e burro, le crespelle sono una pietanza molto versatile, poiché possono essere trasformate e farcite in mille modi per preparazioni dolci o salate.


Per questa domenica abbiamo preparato le crespelle in due varianti, ai funghi e con ricotta e spinaci.




Ingredienti per 20 crespelle

3 uova
250 gr farina tipo 00
mezzo litro di latte
50 gr di burro
1 pizzico di sale

Preparazione
Battere le uova nella farina,
aggiungere il latte ed il burro fuso a bagnomaria
lasciare riposare per mezz'ora

In un pentolino antiaderente versare un mestolino di impasto
cercando di coprire tutta la base della pentola.
Cuocere da entrambi i lati.

Per il ripieno ai funghi
Carne tritata
Funghi
Battuto di carota, cipolla, sedano


Far rosolare il battuto in olio e aggiungere la carne trita
Salare e lasciare cuocere per una ventina di minuti.
Aggiungere i funghi champignon tagliati a fettine
Cuocere per altri 10 minuti


Versare il composto nelle crepes aggiungendo un po'
 di prosciutto cotto e una spolverata di parmigiano.
Arrotolare le crespelle e adagiarle in un tegame.
Ricoprire con sugo di pomodoro e parmigiano.

Per il ripieno di ricotta e spinaci
Spinaci surgelati
Ricotta


In una pentola riscaldare un po' d'olio
e aggiungere gli spinaci con un po' d'acqua e sale.
Cuocere per 15 minuti.
Lasciar raffreddare gli spinaci e mescolare con la ricotta.
Con questo composto riempire le crespelle.


Infornare per 30 minuti a 180° gradi


La Zucca di Halloween

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Posted on lunedì 31 ottobre 2011 00:42

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La Zucca di Halloween



Oggi con Giovanni e Benedetta abbiamo preparato una zucca per la festa Halloween. 
Ormai...siamo dei veri AMERICANI...La facciamo vedere anche a voi perché siamo contenti del risultato ottenuto...








Ciambella 4/4 alla ricotta

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Posted on sabato 8 ottobre 2011 20:00

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CIAMBELLA 4/4 ALLA RICOTTA


Dopo tanto tempo siamo riusciti nuovamente ad incontrarci a cena con la famiglia di Barbara e Renato. La cena e la compagnia sono state veramente ottime con una dolce sorpresa a fine serata, la ciambella alla ricotta di Barbara.








Ingredienti
250 gr farina 00
250 gr ricotta vaccina
250 gr zucchero semolato
3 uova
20 gr burro
1 bustina vanillina
1 bustina lievito per dolci
100 gr pinoli
100 gr zucchero a granella
un pizzico di sale

Procedimento
Lavorare le uova con lo zucchero,
unire la ricotta,
il burro tagliato a pezzetti piccolissimi,
la vanillina ed un pizzico di sale.
Aggiungere la farina setacciata.
Versare il composto in uno stampo da ciambella
 precedentemente imburrato ed infarinato,
 livellare e cospargere con i pinolo e lo zucchero a granella.

Cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti.



Filetto di Merluzzo alla pizzaiola

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Posted on domenica 10 aprile 2011 09:35

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Da Torino ci giunge questo appetitoso piatto preparato da Luca insieme a sua moglie.





Ingredienti
°
Filetto di merluzzo (o in alternativa il filetto di cernia), olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, peperoncino, olive snocciolate, filetto di acciuga, capperi salati e sgocciolati o capperi al naturale, salsa di pomodoro, pomodorini (un grappolo), sale e prezzemolo. 

Preparazione
°
Prendere una padella e ungerla con due cucchiai di olio d'oliva. 
Aggiungere aglio, prezzemolo, ed eventualmente del peperoncino. 
Dopo aver fatto scaldare l'olio inserire il filetto di Merluzzo aggiungendo le olive snocciolate, il filetto di acciuga tagliato a pezzi, i capperi, la salsa di pomodoro (senza esagerare) e un grappolo di pomodorini. 
Salare il tutto, coprire con coperchio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. 
Aggiungere a metà cottura del vino bianco e, verso fine cottura, togliere il coperchio. 

Vini consigliati
°
per accompagnare il piatto: Erbaluce di Caluso o Muller Thurgau.


Torta Paesana di Betty

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Posted on sabato 9 aprile 2011 12:00

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Direttamente dalla Brianza arriva questa ricetta della torta paesana.
Questa, in particolare, è la torta paesana di Betty, che Luca ha portato in ufficio per deliziare tutti i suoi colleghi.


 

Ingrendienti


1 lt.di latte, 
400 gr. di amaretti, 
1 panino (francesina cm. 20+1/2 se necessario), 
1 mela, 
1 busta di cacao amaro (gr.75), 
scorza di 1 limone, 
2 cucchiai di zucchero, 
1 noce di burro, 
2 uova intere, 
1 pizzico di sale fino, 
2 cucchiai di Amaretto di Saronno, 
200 gr. di uvetta sultanina, 
pinoli (a piacere) 
1/2 bustina di lievito

 

Preparazione 

Mettere a bagno nel latte gli amaretti, 
il pane raffermo tagliato a pezzetti, la mela a fettine, 
il cacao amaro, la buccia grattugiata di 1 limone, 
lo zucchero, la noce di burro, le uova, 
il pizzico di sale, il liquore ed i pinoli. 
Lavare l'uvetta sultanina più volte, strizzare bene e poi aggiungere all'impasto. 
Lasciare l'impasto a macerare per una notte intera (almeno 8 ore). 
Imburrare ed infarinare una teglia, infornare a 200° x circa 1 ora. 
A termine cottura, lasciare la torta in forno x almeno 10 minuti 
con lo sportello semi-aperto.
 

Torta Pagliaccio

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Posted on domenica 27 marzo 2011 05:52

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Per il quarto compleanno di Riccardo, abbiamo preparato questa torta pagliaccio


Per il pan di spagna abbiamo usato l'ormai collaudata ricetta allo Yogurt.

La Bagna è stata fatta con acqua, zucchero e limone,

La Crema come da ricetta base.

Per la copertura vedi ricetta a base di Marshmallow.

Zeppole

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Posted on sabato 19 marzo 2011 22:57

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Zeppole al forno


Zeppole al Forno


Ingredienti

150g Farina 
100g Burro 
4 Uova 
250g Acqua 
1 Pizzico di sale 


Primo Procedimento con l'aiuto del Bimby

1. Inserisci nel boccale acqua,sale e burro: 5 min. 100° vel.1 
2. Al termine aggiungi dal foro del coperchio la farina: 20sec. vel.4 e poi cuocere 6 min. 90° vel.3 
3. Lasciare raffreddare bene l'impasto 
4. Unisci dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 4 le uova una alla volta e poi ancora 30sec., vel.6 

Secondo Procedimento "Classico"

1. In un pentolino riscaldare l'acqua con il sale e il burro
2. Aggiungere un po' alla volta la farina mescolando
3. Cuocere sino a quando si forma una palla
4. Lasciare raffreddare bene l'impasto


Preparazione della base per le Zeppole


1. Rivestire una teglia con la carta forno
2. Con la sac a poche formare le zeppole partendo dal centro, 
formando una base tonda, finendo con un giro a formare il bordo
3. Inforna a 200° per 30 min.



Crema

Preparare la Crema come da ricetta base

Finitura delle Zeppole

1. Spolverare con lo zucchero le zeppole raffreddate
2. Con la sac a poche farcire le zeppole con la crema

Per i più golosi

1. Infornare le zeppole per 5 minuti
2. Friggerle in abbondante olio caldo
3. Spolverizzare con zucchero
4. Farcire con la crema





Giovanni compie 7 Anni

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Posted on sabato 5 marzo 2011 16:00

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Oggi Giovanni compie 7 anni


per la sua festa di compleanno abbiamo preparato un po' di torte.


Torta Carnevale



Torta Pan di Stelle



Torta alle Carote



Torta alle carote



La Torta Carnevale è stata preparata con una base di pan di spagna allo yogurt secondo le istruzioni di Bloggoloso


Lo torta è a base di yogurt, per misurare tutti gli altri ingredienti si usa il vasetto vuoto da 125 gr. 

Ingredienti (per una tortiera da 26cm di diametro)
3 uova
3 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di yogurt
mezzo vasetto di olio di semi
mezzo vasetto di latte
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Preparazione 
Accendete il forno a 180° (statico). Potete usare delle fruste elettriche o anche una frusta a mano. Mettete in una ciotola le uova con lo zucchero e mescolate semplicemente per amalgamare. Quindi aggiungete lo yogurt, l'olio e il latte ed amalgamate bene. Infine setacciate la farina insieme al lievito e aggiungetela all'impasto insieme al pizzico di sale. Sbattete fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Preparate una tortiera imburrandola e infarinandola e quindi versatevi il composto. Cuocere per 35-40 minuti. Fate la prova dello stuzzicadenti prima di sfornare.

Preparazione della bagna

Ingredienti
100 gr di zucchero
200 gr di acqua
1 arancia

Preparazione
Versare in una pentola l'acqua, lo zucchero e la buccia d'arancia
Far bollire l'acqua e lasciare in infusione per 15 minuti
Togliere la buccia d'arancia e lasciar raffreddare
Volendo si può aggiungere anche del succo d'arancia

Usare la bagna per bagnare il pan di spagna




Preparazione della crema
Ingredienti
1 uovo
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
mezzo litro di latte
buccia d'arancia o di limone

Preparazione
amalgamare tutti gli ingredienti tra di loro
e far bollire sino a quando il tutto non diventa cremoso





Fiori di riso

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Posted on venerdì 4 febbraio 2011 21:30

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Assieme a Giovanni e Benedetta abbiamo voluto provare questa ricetta. Sono dei biscotti di riso molto buoni e delicati da fare con i bambini in una giornata di freddo.

Ingredienti:
200 gr di zucchero
150 gr di farina di riso
150 gr di farina 0
130 gr di burro
1 uovo
zucchero a velo

Preparazione:
Mescolare la farina di riso con quella di grano e con lo zucchero,
formare una classica fontana e aggiungere l'uovo ed il burro fuso.
Impastare sino ad ottenere un impasto morbido e compatto.

Lasciare riposare in frigorifero per mezz'ora.

Su una superficie infarinata stendere l'impasto con il mattarello sino ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Usare uno stampo per ottenere i biscotti.

Cottura
In forno caldo per 10-12 minuti

Lasciare raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo

Caranciuli

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Posted on domenica 23 gennaio 2011 08:56

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Il dolce di oggi è un dolce che fa parte della tradizione salentina natalizia. Sono i "caranciuli". La difficoltà sta nel renderli fragranti e nella mielatura. Una vera delizia da mangiare con le mani leccandosi le dita!!! 



Ingredienti:
1 kg di farina di grano duro
1 bicchiere di olio extravergine
1 bicchiere di anice
3 o 4 arance
1 cucchiaino di sale
1/3 di bustina di lievito
Cannella tritata

Procedimento:
Spremere le arance.
Fare la farina a fontana, unire tutti gli ingredienti e impastare. 
L'impasto deve risultare morbido ed elastico.
Se l’impasto è duro aggiungere succo d’arancia.
Lasciare riposare un quarto d’ora.

A questo punto si procede lavorando la pasta ottenendo un maccherone lungo circa 15. Questo va avvolto a spirale su un bastoncino di legno, ad esempio il manico di un mestolo (la tradizione vuole che si utilizzi un fuso utilizzato dalle nonne per filare la lana), ottenendo un dolce di circa 5 cm. A questo punto va "rollato" su un cesto di vimini per scavarlo e per dare il tipico disegno esterno. 

Dopo aver preparato tutti i dolci, si possono friggere in abbondante olio caldo sino ad ottenere una bella doratura.


Mielatura
1 bicchiere di acqua
1 bicchiere di zucchero
½ kg di miele millefiori

Dopo la frittura bisogna glassare i caranciuli con il miele.
Mettere in una pentola l’acqua e lo zucchero e cuocere per circa 4 minuti.
Aggiungere il miele e aggiungere un po’ alla volta i caranciuli 
mescolando lentamente sino a che non siano ben amalgamati. 
Disporli in una ciotola e spolverizzare con cannella, 
zucchero, pinoli o mandorle tritate.

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